Когда на кухне быстро и качественно справляются с заказами из зала, в ресторане наступает умиротворение и спокойствие. Чтобы еда была вкусной, и на её приготовление не уходило много времени, оборудование для кафе и ресторанов должно работать без сбоев, а на кухне должна быть выстроена чёткая организация производства и логичная продуктовая цепь. Всем этим руководит шеф-повар, а в его подчинении находятся повара различных специализаций и уровней.
При грамотном распределении обязанностей каждый повар получает свой участок работы и индивидуальный объём задач. Один повар отвечает за овощи, другой – за мясо, третий ответственный за приготовление горячих блюд, четвёртый занят холодными блюдами. В больших ресторанах на 100 посадочных мест необходима команда примерно из 10 поваров, которых 10 других могут сменять по графику. Такая организация производства на кухне возможна только при условии высокой дисциплины и профессионализме поваров.
Но не все повара могут быть профессионалами. Например, многие шеф-повара буквально вырастают на кухнях, трудясь в подмастерьях. Такие повара учатся секретам поварского искусства у шефов, постепенно приобщаются к так называемой закулисной культуре ресторана и со временем приобретают уникальный опыт, который есть не у всякого профессионала. Но, безусловно, обучать поваров в теоретическом ключе необходимо, как минимум для того, чтобы повысить в команде уровень взаимопонимания. Все работники кухни выполняют одну работу и трудятся в тесном коллективе, поэтому главной причиной раздора в команде шеф-повара может являться разница в заработной плате. Но над этим уже необходимо потрудиться хозяину ресторана.
При грамотном распределении обязанностей каждый повар получает свой участок работы и индивидуальный объём задач. Один повар отвечает за овощи, другой – за мясо, третий ответственный за приготовление горячих блюд, четвёртый занят холодными блюдами. В больших ресторанах на 100 посадочных мест необходима команда примерно из 10 поваров, которых 10 других могут сменять по графику. Такая организация производства на кухне возможна только при условии высокой дисциплины и профессионализме поваров.
Но не все повара могут быть профессионалами. Например, многие шеф-повара буквально вырастают на кухнях, трудясь в подмастерьях. Такие повара учатся секретам поварского искусства у шефов, постепенно приобщаются к так называемой закулисной культуре ресторана и со временем приобретают уникальный опыт, который есть не у всякого профессионала. Но, безусловно, обучать поваров в теоретическом ключе необходимо, как минимум для того, чтобы повысить в команде уровень взаимопонимания. Все работники кухни выполняют одну работу и трудятся в тесном коллективе, поэтому главной причиной раздора в команде шеф-повара может являться разница в заработной плате. Но над этим уже необходимо потрудиться хозяину ресторана.
